En återkoppling till ett tidigare inlägg >>
Provsmakning och paketering: Från rök till färdig produkt
Efter en intensiv helg med rökning och familjefirande är det klokt att låta både sig själv och köttet vila. Att ta en paus från köket och ladda batterierna gör att man kan ta sig an slutfinishen med ny energi. Nu var det dags att skiva, portionera och paketera det rökta köttet, med rätt utrustning till hur du tar tillvara på hela råvaran.
Rätt utrustning gör skillnad
En bra skärmaskin, exempelvis en pålitlig modell från Wilfa, är ett bra verktyg. Den ger möjlighet till exakt inställning av skivtjocklek, levererar konsekventa snitt och är relativt enkel att rengöra.
Vakuumförpackning – mer än bara förvaring
Att ha tillgång till en bra vakuumförpackare är nästan ett måste när man röker kött. Den förlänger inte bara hållbarheten avsevärt vid infrysning, utan fyller också en viktig teknisk funktion i själva mognadsprocessen. Genom att vakuumpacka köttet efter avkylning hjälper det undertryck som skapas till att pressa in och jämna ut röksmakerna i detaljerna. Det gör också portioneringen otroligt smidig, oavsett om köttet ska in i frysen eller ges bort till vänner.
Nu var det dags för smakprov och arbetet med skiva och paketera!
En kompis hade beställt fläsksida med tjockare skivor (3 mm) & tunna skivor (1,5 mm), det fixades.
Sen en del jag brukar kalla för Carbonara, det är med ytterbitar och delar som inte blir skivbara, perfekt för en god carbonara eller annat man vill använda det till.
Min fläsksida blev endast tjockare skivor
Samma sak med karrén.
Blev två förpackningar med carbonara från bägge detaljerna.
Sen enlig tradition så fick granne Calle B smakprov på allt, även helgens högrev.
Slutresultatet
Är det värt allt det tidskrävande arbetet med förberedelser, rökning, skivning och paketering? Utan tvekan. När hela processen sitter blir slutresultatet en produkt som spelar i en helt annan liga än det du hittar i matbutiken.
Vi fick lov att testa och det blev fläsksida (bacon) med äggröra, men jäklars vad gott det var!
